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2017年 05月 31日

こんな感じの教室です

レッスンの基本の流れは

ホシノ天然酵母の場合は、1次発酵が完了した生地を準備してますので
分割・成型からのスタートとなり、二次発酵、持ち帰り生地捏ね、焼成
となります。
だいたい3時間程度ですが、パンによっては前後することがあります。


待ち時間にはパンとジャムとお茶の、お昼ごパンをお召し上がり
いただいています。

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作業台は、捏ね台を8枚置いたらいっぱいになる感じです。
台の高さは80センチもありますので、低い台で捏ねたときのように
腰が痛くなるような事がないのが自慢です


オーブンはベーカーズプロダクションの「武蔵fils」を使用しています。
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パン屋さんレベルのおいしいパンが焼けるオーブンです。
左上は業務用のピザ釜です。
ときどきしか出番がありません。
左下は6取り天板用の発酵器です。




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by osaka-konerukai2 | 2017-05-31 23:36 | レッスン案内 | Trackback