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2009年 06月 27日

こんな感じの教室です

レッスンの基本の流れは

ホシノ天然酵母の場合は、1次発酵が完了した生地を準備してますので
分割・成型からのスタートとなり、二次発酵、持ち帰り生地捏ね、焼成
となります。
だいたい3時間程度ですが、パンによっては前後することがあります。

白神こだま酵母・パネトーネマザー酵母の場合は
手捏ね・1次発酵・分割・ベンチタイム・成型・二次発酵・焼成で
こちらは3時間半程度となります。

待ち時間にはパンとジャムとお茶の、お昼ごパンをお召し上がり
いただいています。

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作業台は、捏ね台を6枚置いたらいっぱいになる感じです。
台の高さは80センチもありますので、低い台で捏ねたときのように
腰が痛くなるような事がないのが自慢です♪

オーブンは三菱の石焼厨房というオーブンレンジを使用しています。
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石焼厨房で今日はこんなパンを焼きました。
ヨーグルト酵母のリュスティック。
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カットするとこんな感じです!
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そして平成22年からはベーカーズプロダクションの武蔵filsという
パン焼き専用の家庭用のオーブンを導入し、普段はほぼこちらで焼成しています。

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by osaka-konerukai2 | 2009-06-27 23:36 | レッスン案内 | Trackback