2009年 04月 02日
レッスンの基本の流れは ホシノ天然酵母の場合は、1次発酵が完了した生地を準備してますので 分割・成型からのスタートとなり、二次発酵、持ち帰り生地捏ね、焼成 となります。 だいたい3時間程度ですが、パンによっては前後することがあります。 待ち時間にはパンとジャムとお茶の、お昼ごパンをお召し上がり いただいています。 作業台は、捏ね台を8枚置いたらいっぱいになる感じです。 台の高さは80センチもありますので、低い台で捏ねたときのように 腰が痛くなるような事がないのが自慢です オーブンはベーカーズプロダクションの「武蔵fils」を使用しています。 パン屋さんレベルのおいしいパンが焼けるオーブンです。 左上は業務用のピザ釜です。 ときどきしか出番がありません。 左下は6取り天板用の発酵器です。 にほんブログ村
by osaka-konerukai2
| 2009-04-02 23:36
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